一个不起眼的天津特产——天津冬菜

2019-10-24 来源: 天津市文化和旅游资讯网

天津人喜欢吃,京油子,卫嘴子,说的不止是天津人嘴贫,这句话其实也包括了天津人爱吃的特点。

天津人吃早点,一向是家里早晨不开火,豆浆油条、老豆腐,除了这些,还有一样就是云饨——吃云饨可有讲究,你是吃大馅儿还是小馅?里面放不放冬菜香菜?

是的,你没听错,这里有一种食物叫做冬菜,是天津特有的“调料”。

天津冬菜按其配料方式可分为两种,一种是在加工过程,加入约20%大蒜泥,俗称“荤冬菜”;另一种是不用大蒜泥,加入花椒等辅料而制成的冬菜,俗称“素冬菜”。

天津冬菜是中国发酵性蔬菜腌渍品中一种以半干态发酵方式制成的腌渍品,已有数百年的历史。天津冬菜以其传统、独特的风味,成为天津地方土特产品之一,在国内外市场占有一定位置。

天津呢冬菜可有非常的历史呢:据传天津制作冬菜始于清代,盛于民初,源于沧州,兴于静海。据传在1401—1425年(明永乐年间),静海县城以南30余里的运河西岸纪庄子村,一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍,腌好后白菜脆嫩爽口,味道鲜美。他受其启发,后来就大量制作出售,销路很畅,被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是天津冬菜的雏形。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海,对纪庄子冬菜加以改进,并配制出“什锦小菜”,销势更旺。

如今的天津冬菜,那可是天津饭桌上必不可少的菜,它已成为人们日常生活中炒菜、做汤时良好的调味品。还可用它制做特殊风味的佳肴,例如,“冬菜扣肉”、“冬菜鸭子”等,天津人喜食的早餐“云吞”更离不开“天津冬菜”作为它的调味品。

如果你吃天津的早点,一定要嘱咐一句,我要冬菜!