二月二|香煎焖子!一口闷

2019-03-05 来源: 天津旅游资讯网

二月二又被称为是龙头节,一直以来在全国各地都流传着“二月二龙抬头,大家小户使耕牛”的民间谚语,而这种说法正是来源于我们古老的天文学。其中的“龙”代指的是二十八星宿中的东方苍龙七宿星象,在每一年的仲春与卯月初,“龙角星”就会在黄昏时分出现于东方的地平线之上,这种现象就是我们俗称的“龙抬头”。

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从古至今,龙在我们炎黄子孙的印象中都是一种吉祥的征兆,被誉为是祥瑞,也是一种尊贵的象征,所以在龙抬头这个特别的日子里,各地都会进行一些相关的民俗活动,来祈求风调雨顺、万事大吉、平安康健以及五谷丰登。比如说“剃龙头”,就寄予着除旧迎新,剪出新气象,剃出好运气的美好寓意。同时还有着踏春出游的习惯,来感受大自然的生机与活力,放松心情,增添福气。

龙抬头这天,在天津地区则有着一些更加特别的活动。比如说从清朝就有记载的“引龙回”,也就是在家附近的河边或者是水井旁为起点,一直沿着回家的道路,撒上一些谷糠,一直撒到家门口,就像是把龙一路请回家一般,希望能得到龙神的庇护。

同时还有“画粮仓”的习惯,也就是家家户户在自家的门口,用谷糠一类的粮食在院子里画出粮仓的形状。并且再为这个“粮仓”填入粮食,在仓肚子内撒上一些谷物,而为了防止被小鸟或者是小鸡衔走,会在上面盖上木板一类的东西。人民希望可以用这种方式来祈求龙王保佑,希望可以丰衣足食、时和年丰。

都说民以食为天,这个特殊的节日也是一个传统的美食节令,在我们全国各地流传更多的还是这相关的吃食。在这天,就算是我们习以为常的一些食物,也有了新的涵义,就像是吃面条被叫做是“吃龙须”,吃米饭被称为是“吃龙子”,而饺子则变成了“龙耳”,馄饨成了“龙眼”,这些叫法真是别有一番趣味。

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图片BY大众点评网用户 红颜红尘

而在天津,一直以来还有着“吃龙鳞”的习惯。这也是“引龙回”活动的一个延伸,寓示着已经将龙神请回家,而吃掉它现身之时掉下的“龙鳞”,就是希望能沾取福气,是一个吉祥的征兆。而这个“煎龙鳞”就是我们天津市所特有的一种小吃,叫绿豆焖子。

这种天津人喜爱的绿豆焖子,起源也是有点阴差阳错的意味。传说是门氏的两兄弟在准备将刚刚做好的粉胚进行晾晒时,碰上了连续的阴雨天气,而这样下去结果只能是所有的粉胚都会酸坏,无法做成粉条。在这种情况下,两兄弟没有办法,只能求助于乡亲们,请求他们一同将这些粉胚进行煎炸。在煎完以后尝试着加入葱蒜拌着吃,结果意外的发现味道非常的不错,于是两兄弟便开始做起了卖这种煎粉胚的生意。“焖子”这个名字也就是源于这种小吃特殊的做法,需要经过油的煎焖。

而后世经过了改良以后就有了现在的绿豆焖子。为了保证它滑嫩的口感,焖子的制作过程都是纯手工的。首先需要对其原料进行精心的挑选,选用上好的纯绿豆淀粉,并对其进一步进行杂质的筛选,再加入水一同混合熬制。在这个熬制的过程中,还需要不断的对其进行搅拌,以保证做出来的焖子会有足够的韧劲,这个熬制过程需要一直持续到其收汁为止。待熬制好的淀粉收汁以后,需要放至自然冷却,然后再经过一天的发酵沉淀,就可以对其进行切块了。

切成了基本呈等宽扁块状的焖子排列在一起,就像是一片片的龙鳞一般,故有吃龙鳞一说。同时还需要对其进行煎炸,还可以炒制,选择哪种吃法取决于个人口味。而拌焖子的调料一般有盐、醋、麻酱等,而特制的调料也正是店家吸引食客的方法之一。而在天津比较受欢迎的卖绿豆焖子的店有以下这些:


王老爹绿豆焖子

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图片BY大众点评网用户 吃不胖的大勇

这家店可以说是天津很有名的一个老字号了,从一个小摊位发展成现在的几家门店共同销售,可见其生意的火爆。在老天津人的心中,店里的绿豆焖子早已超出了特色小吃的范围,更多的是人们的一种民俗记忆。

店里的绿豆淀粉都是自己制作的,需要经过浸泡、去皮、磨浆以及过滤沉淀等诸多工序。而这家店最有特色的不是它精选的原料,而是它味道非常独特的调料,这家店的酱料已经是专门申请了专利的。虽然就是简单的花生酱和麻酱,但就是在店家精心调制酱料的比例,却显示出别有一番风味。

地点:爱国道新颖里6门1楼底商、南开区兴泰路与西湖道交叉口向西南丰里小区底商


付记绿豆焖子

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图片BY大众点评网用户 oO喵小貓Oo

这是一个位于小海地街头看似不起眼的小摊位,可是就是这个非常小的一个街边小摊,却俘获了我们众多天津人的心。这里做出来的绿豆焖子,可以说是天津人也觉得地道和正宗的,必去的打卡圣地。每天这个摊位前都会排起长长的队伍,大家只求可以一饱口福。

他们家的绿豆焖子煎出来火候掌握的是恰到好处,用平底的锅具将焖子煎至双面都微微出现焦黄,这样吃起来才会有外焦里嫩的感觉。再配上店家特制作的调料,还未入口就能闻到浓郁的香味,令人垂涎欲滴,吃上一口那叫一个香辣咸酸,口感极好。

地点:小海地人人乐古侧牧春烤鱼对面


倒着吃煎饼果子·焖子

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图片BY大众点评网用户 红颜红尘

从这家店的名字中我们就可以看出它与别家的区别之处,那就是这家店在卖绿豆焖子的同时还出售煎饼果子,而这正好迎合了我们天津人吃焖子的习惯,喜欢配合着大饼一同食用。

色泽黄白略带透明感的焖子,吃起来就是外部热气腾腾且异常的酥脆,里面却是软糯嫩滑感觉非常的爽口。此时再配上脆脆的煎薄饼,那真是非一般的感觉,给人以一种更加新奇的体验。故这家店铺虽然面积不大,却也受到了许多人的欢迎。

地点:河东大桥道文宫里1-1-109


这几家店的绿豆焖子可以说是各有各的滋味,却也都值得一尝。

其实绿豆焖子在天津人民心中早就成了一种特殊的存在,它不仅仅是在二月二这个传统节日中的特色吃食,更是长时间以来人民心中情感一种寄托,是人民对于生活对于传统的一种美好的祝愿。吃绿豆焖子这种习俗早已不知不觉的存在于天津人的生活中,并以其特别的方式在影响着人们。

 

责任编辑:徐桐

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