食在西青|一碗茶汤暖人心

Sat Feb 02 14:09:32 CST 2019 来源:天津旅游资讯网

大寒以后,意味着进入了一年中最寒冷的日子,这个时候一碗热气腾腾的茶汤就像是一个温暖的拥抱,能够瞬间驱散严寒,温暖人心。

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茶汤作为一种甜饮食,口感和藕粉相似。据史料记载,茶汤起源于明朝末年,因用水冲熟如沏茶一般(并不是用茶叶),故名茶汤。咱们西青的茶汤色泽粉红、质地细腻、香甜润口,在柔滑之余还透着一股谷物特有的质朴感,这也是茶汤深受西青百姓喜爱的重要原因。时至今日,在如意大街等处,仍能见到用龙嘴大铜壶冲泡茶汤售卖的情景,这种颇具民俗特色的场面十分引人注目。

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茶汤的做法是将秫米面(高梁米面)、糜子面炒熟后用开水冲食,一碗好的茶汤能够将碗翻扣过来而汤不洒,故有“扣碗茶汤”之称。

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茶汤的选材虽然简单,但它却有一套属于自己的冲制技巧。在冲泡茶汤前,首先要把所需的原料在碗内调好,加入糖与桂花卤调味;然后再将铜壶中烧开的水倒入碗中。这种看似简单的操作却非熟手不能完成。

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制作茶汤的师傅需要一手执碗,一手扶壶柄,双脚撇开呈半蹲式立稳;在冲泡茶汤的过程中左手持碗,右手扶壶;等水一冲出,碗要在手中不停地转动以掌握开水的量来控制茶汤的厚薄程度,并使开水不至于外溢伤人。在冲泡茶汤的过程中,右手要有足够的控制力量,使开水一出壶口便能正好注入碗内。以上动作需要制作的师傅一气呵成才能冲熟茶汤,否则分次注水,茶汤必生,影响口感。所以售卖茶汤的师傅人人都练就了一身的“绝活儿”。

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茶汤这种特色小吃还兼具食疗的功效,常食茶汤不仅能够改善由中气不足所致的食欲不振、食后易胀的症状,还能缓解因脾胃升降失和所致的大便频数、气少乏力等症状。

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茶汤,这种温热的食物总能给人带来力量,在味蕾和情感的交融中会碰撞出琐碎的温暖,这些直抵人心的温暖便是支撑我们走过寒冬的动力。

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责任编辑:衣泽华

 

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