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津味美食

狗不理包子是天津市中国传统风味小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为"天津三绝"之首,是中华老字号之一。

狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。

狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

桂发祥十八街麻花诞生于1927年,当年有个精明利落的生意人刘老八,出身面点世家,深得祖上真传,身怀面点绝技,尤其他炸的麻花备受欢迎。津城民众将其小铺字号唤作“桂发祥”,因地处“十八街”,故而得名“十八街麻花”。

每个桂发祥麻花中心夹有一棵什锦馅酥条。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。

桂发祥十八街麻花以其精湛的工艺、精良的制作、酥脆的口感、精美的包装,成为天津赫赫有名的食品三绝之一。

始创于清朝光绪年间,耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春在北门外大街挂起“刘记”炸糕的招牌,办起了炸糕店。由于刘万春的炸糕选料精,制作细,物美价廉,因而在北门外大街卖的炸糕中,出类拔萃、独树一帜,使刘万春赢得了“炸糕刘”的绰号,买卖日渐兴隆。

逢年过节,人们借“糕”字的谐音,取步步登高之意,互相馈送。炸糕生意蒸蒸日上,刘记炸糕店开始显露名声,因为炸糕店紧靠只有一米多宽的耳朵眼胡同,人们便风趣地称呼耳朵眼炸糕。

煎饼果子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。

如今的煎饼果子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。

‍“八大碗”是天津传统的宴席规格,具有浓郁的的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。

八大碗是中国烹饪遗产中的一部分,烹制“八大碗”是一种艺术,品尝“八大碗”则是一种文化艺术的享受。八大碗可是老天津卫宴请宾朋必备的酒席。

八大碗使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。

八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜,属于天津菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。

先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一,由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。所以每一个天津人的心中都有着属于自己的一盘八珍豆腐。

罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。

这道佳肴的特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。

老爆三是天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜。与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。

正宗的老爆三是不应该放辅料的,主要其原料有羊心,羊肝,羊腰等,三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。

天津早餐铺子几乎都有豆腐脑的身影,用极嫩的豆腐为主料,以能盛起而不散为适度。盛入碗中浇上卤子,佐料可荤可素,种类繁多。卤子鲜香浓稠,伴以芝麻酱和各种香料拌成的酱汁,再加蒜汁辣椒油提味,整体味道非常的浓郁。

天津豆腐脑的精髓在于制卤,大多都使用肥鸡熬汤。再用大料、桂皮、葱姜炝锅,倒入鸡汤,加精盐和酱油,放入黑木耳、黄花菜、香菇丁,飞入鸡蛋液,水淀粉勾芡成卤。一份上好的豆腐脑,必须做到清澈透明,滋味清香。

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。

锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。

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