舌尖上的隆务‖天冷了,吃上这个浑身立马就热乎起来了!

2018-12-06 来源:天津旅游资讯网

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冬日暖阳映照下的隆务老街,一片静谧祥和。

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19世纪40年代,随着茶马古道的兴盛,隆务也成为商业贸易的中转站,来自藏、汉、回、土、蒙古、撒拉等民族的80余位(家)商人在此安家。藏传佛教、汉传佛教、伊斯兰教、道教、基督教这五个宗教场所,在不足一公里的街道上一字排开。因此,这条街被称为“五教合一”的老街,也是当时最繁华的街道。

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如今,老街历尽沧桑,100多年以来迎送了数以万计的文人墨客和虔诚信徒,成为了各民族文化交流融合的历史见证。

老街坐落于青海省唯一的国家级历史文化名城同仁县。

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油炸糖包

近日,记者再次走近隆务老街,感受悠久渊源、考究烹调的老街饮食文化——老八盘带来的视觉和感官的双重享受。老八盘是隆务老街沿袭至今的美食,充分展现了老街穆斯林群众的勤劳、智慧和美好生活,体现了历史文化名城特有的乡情、亲情。

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爆炒土鸡

老八盘

老八盘也叫八大碗,是具有青海地方特色和风味的宴席。如今,八盘中的菜系也不尽在宴席当中才能品尝到,在日常生活中也能随时品尝到美味可口的八盘菜系。隆务街上的八盘菜系是热贡地区上乘的宴席菜肴,其以独有的菜品和韵味独树一帜。

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干炸羊排

老八盘菜系分为凉菜八种、热菜八种,尤其热菜为代表,以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品。老八盘入席前,先上茶水、糖果、干果和手碟;入席后先上全盘和油、醋(一般装入大碗放入香菜,由入席者分别盛给坐席者),然后上八个凉菜,之后八个热菜依次上桌(席间配上青稞美酒)。隆务老街的老八盘,却以热菜为主。随着历史的沿革,席间的酒品也形式多样,席间上什么酒品,一般由摆宴席的主人的家庭条件所决定。

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听隆务老街家宴老八盘的郭师傅说,青海最最老的老八盘分两天吃完,头一天吃“全盘”和“八个凉菜”;第二天吃“八个热菜”。(青海人好客,爱喝酒,“全盘”一上,大家开始喝酒、吃凉菜,没等热菜上来就基本已醉意朦胧了,所以第二天吃热菜)。

郭师傅说,现如今摆宴席也不一定按照老八盘的样式上菜,一般由主人家在摆宴席前提前点好菜,这些菜品中既有老八盘里的菜系,也有一些后来创新的、大家喜爱的菜品。

看到这里,吃货们是不是已经收不住口水了,小编带你认识老八盘菜谱。

茶水、干果盘(一般是四盘,也有条件好的摆六盘)

茶水:一般是盖碗茶或伏砖熬茶

果盘:糖  瓜子  花生  红枣

老八盘菜系 

发菜扣碗 、夹沙肉扣碗 、羊筋扣碗 、糊羊肉 、糊牛肉 、红烧鱼、酥合丸、八宝饭、手抓羊肉、爆炒土鸡、土火锅(一般宴席上选择八种菜品,也有上十个菜品的宴席,上不上土火锅也由主人家做决定。)

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羊筋扣碗

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发菜扣碗

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如果你愿意,还可以来个 大盘鸡哦!

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夹沙肉扣碗

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红烧鱼

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土火锅

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看到这,吃货们,你的手机屏是不是已经被口水泡湿了,心动不如行动,今晚咱们就约起!


稿源:黄南报

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